¿CACAO/COCOA?
cada vez tenemos más variedad de ingredientes en el mercado y esto nos invita a tomar decisiones con más conciencia… y no sólo de producto en producto pero de los derivados de un mismo producto…
hoy les compartimos acerca del cacao y sus derivados.
que el cacao es mejor que la cocoa, ¿cuál es la diferencia? que si el chocolate es bueno o malo; te presentamos esto con el fin de compartirte la información que nosotros, Colormenta Mty, tenemos; filtrándola, discerniéndola.
todo comienza con el arbol de cacao, de donde viene el grano de cacao, este es (o debería) ser el fruto principal para la elaboración del chocolate. de este grano/semilla/fruto de cacao comienzan los derivados que te mencionaremos adelante. éste está compuesto mayormente de grasa, proteina/aminoacidos, fibra, fécula (carbohidratos) y compuestos fenólicos.
ese mismo grano de cacao, al quitarle la cáscara/piel lo hacen también trocitos, a lo que se convierte en granillo de cacao. 
estos granillos de cacao los muelen, refinan de tal manera que se convierte en pasta de cacao, la que les mostramos ya está sólida (porque está a temperatura ambiente), pero mientras los granillos se muelen, sale en forma liquida, derretida por el calor, se le llama chocolate liquor en inglés.
ahora que tenemos el cacao concentrado hay 2 opciones: la primera, agregarle endulzantes, leche u otros ingredientes para convertirlo directamente en chocolate o la segunda, descomponerlo en partes.
en la segunda, a la pasta de cacao se le extrae la grasa, la manteca de cacao, lo más que se pueda; lo que queda es el cacao en polvo o la cocoa.
otra manera de hacer chocolate, sería reunir la manteca de cacao, cocoa/cacao en polvo y agregarle algún endulzante, raramente los encuentras sin emulsificante (ya sea de soya o de leche de vaca).
puedes encontrar chocolates con muchos más ingredientes (unos buenos y unos no muy buenos, o nada buenos, todo es relativo), por lo que si te interesa saber qué contiene tu chocolate, lee los ingredientes. si lo compras sin etiqueta, nunca está de más preguntar.
y ahora, ¿cuál es la diferencia entre el cacao en polvo y la cocoa, si ambos se ven igual?
la palabra cocoa, viene de la palabra cacao, pero prácticamente los términos son intercambiables. muchas marcas que manejan el término cacao en polvo y no cocoa, quieren dar a entender que su producto es crudo (raw) por lo que regresan a la palabra de origen. hay mucha controversia en este tema porque al parecer no hay reglas establecidas en cuanto a las temperaturas del proceso… pero les dejamos los hechos:
ambos son un sub producto de la extracción de la manteca de cacao de la pasta de cacao
ambos contienen manteca de cacao pero en mucho menor cantidad que la pasta de cacao
Ah, también hay cocoa/cacao en polvo alcalina y esa ocurre cuando el polvo pasa por un proceso para bajar la acidez. Hay diferentes tonos, de claros a oscuros pero todos pasan por ese proceso extra. 
Cualquier duda/comentario/corrección es bienvenida (:
Fuentes: The Chocolate Alchemy, Wikipedia, On Food and Cooking

¿CACAO/COCOA?

cada vez tenemos más variedad de ingredientes en el mercado y esto nos invita a tomar decisiones con más conciencia… y no sólo de producto en producto pero de los derivados de un mismo producto…

hoy les compartimos acerca del cacao y sus derivados.

que el cacao es mejor que la cocoa, ¿cuál es la diferencia? que si el chocolate es bueno o malo; te presentamos esto con el fin de compartirte la información que nosotros, Colormenta Mty, tenemos; filtrándola, discerniéndola.

todo comienza con el arbol de cacao, de donde viene el grano de cacao, este es (o debería) ser el fruto principal para la elaboración del chocolate. de este grano/semilla/fruto de cacao comienzan los derivados que te mencionaremos adelante. éste está compuesto mayormente de grasa, proteina/aminoacidos, fibra, fécula (carbohidratos) y compuestos fenólicos.

ese mismo grano de cacao, al quitarle la cáscara/piel lo hacen también trocitos, a lo que se convierte en granillo de cacao

estos granillos de cacao los muelen, refinan de tal manera que se convierte en pasta de cacao, la que les mostramos ya está sólida (porque está a temperatura ambiente), pero mientras los granillos se muelensale en forma liquida, derretida por el calor, se le llama chocolate liquor en inglés.

ahora que tenemos el cacao concentrado hay 2 opciones: la primera, agregarle endulzantes, leche u otros ingredientes para convertirlo directamente en chocolate o la segunda, descomponerlo en partes.

en la segunda, a la pasta de cacao se le extrae la grasa, la manteca de cacao, lo más que se pueda; lo que queda es el cacao en polvo o la cocoa.

otra manera de hacer chocolate, sería reunir la manteca de cacao, cocoa/cacao en polvo y agregarle algún endulzante, raramente los encuentras sin emulsificante (ya sea de soya o de leche de vaca).

puedes encontrar chocolates con muchos más ingredientes (unos buenos y unos no muy buenos, o nada buenos, todo es relativo), por lo que si te interesa saber qué contiene tu chocolate, lee los ingredientes. si lo compras sin etiqueta, nunca está de más preguntar.

y ahora, ¿cuál es la diferencia entre el cacao en polvo y la cocoa, si ambos se ven igual?

la palabra cocoa, viene de la palabra cacao, pero prácticamente los términos son intercambiables. muchas marcas que manejan el término cacao en polvo y no cocoa, quieren dar a entender que su producto es crudo (raw) por lo que regresan a la palabra de origen. hay mucha controversia en este tema porque al parecer no hay reglas establecidas en cuanto a las temperaturas del proceso… pero les dejamos los hechos:

  • ambos son un sub producto de la extracción de la manteca de cacao de la pasta de cacao
  • ambos contienen manteca de cacao pero en mucho menor cantidad que la pasta de cacao

Ah, también hay cocoa/cacao en polvo alcalina y esa ocurre cuando el polvo pasa por un proceso para bajar la acidez. Hay diferentes tonos, de claros a oscuros pero todos pasan por ese proceso extra. 

Cualquier duda/comentario/corrección es bienvenida (:

Fuentes: The Chocolate Alchemy, Wikipedia, On Food and Cooking

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  1. muzila ha reblogueado esto desde colormentamty
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